Recettes au thé
Tiré du livre de recettes Du thé plein la toque

Crème de courgettes
au thé Vert Zoubrovka
Christophe Alary

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes

Ingrédients
15 g (3 c. à soupe) de thé
Vert Zoubrovka
1 litre (4 tasses) d’eau
1 kg (6 à 8) de courgettes
50 g (2 oz) de fromage à la crème

À l’avance
Laisser infuser le thé dans 200 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis. Couper les courgettes en rondelle, les déposer dans une casserole, ajouter 800 ml (3 1/2 tasses) d’eau et porter à ébullition. Assaisonner et cuire pendant 15 minutes.

Sur le moment
Ajouter le fromage dans la soupe et passer au robot culinaire. Verser le thé infusé dans la soupe.

La touche du chef
Servir cette soupe en duo avec la crème de carottes et mangue au thé Troïka.

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Crème de carottes et mangue au thé Troïka
Christophe Alary

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes

Ingrédients
500 g (8 à 10) de carottes
30 g (2 c. à soupe) de beurre
30 g (2 c. à soupe) de miel
800 ml (3 1/4 tasses) d’eau
1 mangue bien mûre
250 g (3 à 5) de pommes de terre

10 g (2 c. à soupe) de thé Troïka
200 ml (3/4 tasse) d’eau

250 g (1 tasse) de fromage à la crème
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
Sel et poivre au goût

À l’avance
Couper finement les carottes, la mangue et les pommes de terre. Faire suer les carottes au beurre, ajouter le miel et laisser caraméliser. Mouiller avec 800 ml (3 1/4 tasses) d’eau et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et la mangue. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Laisser infuser le thé Troïka dans 200 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante hors du feu pendant 7 minutes.

Sur le moment
Ajouter le thé infusé, le fromage et le lait, cuire encore 5 minutes sans faire bouillir. Passer le potage au robot culinaire et assaisonner.

La touche du chef
Au moment de servir, ajouter un peu d’huile de thé noir sur la soupe. La servir en duo avec la crème de courgettes.