Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 minute à peine

Ingrédients
4 huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc

50 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
5 g (1 c. à soupe) de thé des Rois Mages
120 ml (1/2 tasse) d’eau
1 jaune d’œuf
1 pincée de curcuma et de poivre blanc

À l’avance
Ouvrir les huîtres. Les déposer dans une casserole avec leur jus. Ajouter le vin blanc et pocher les huîtres pendant 30 secondes pour les affermir.

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Sur le moment
Laisser infuser le thé dans 120 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Déposer le jaune d’œuf dans un cul-de-poule, ajouter 1 c. à soupe du jus de cuisson des huîtres, le curcuma et le poivre. Déposer le cul-de-poule sur une casserole remplie d’eau bouillante (comme un bain-marie). Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux (sabayon). Retirer du feu et incorporer la crème.

La touche du chef
Déposer les huîtres dans de petits verres (shooters) avec un peu de leur jus de cuisson, ajouter le thé et déposer le sabayon de curcuma sur le dessus. Servir aussitôt.